在追求健康饮食的今天，益生菌成为了备受瞩目的健康元素。将益生菌融入馒头的制作中，不仅能让馒头别具风味，还能为健康加分。下面就来分享一下如何做出好吃的益生菌馒头。

一、食材准备

制作益生菌馒头，首先要准备好基础的食材。面粉是关键，建议选择中筋面粉，它能让馒头有较好的口感。主角是益生菌粉，在选择益生菌粉时，要挑选活性高、质量可靠的产品。还需要酵母、白糖和水。白糖可以为酵母发酵提供能量，促进发酵过程。

二、制作步骤

1. 活化酵母与益生菌

将适量的温水（水温在35 - 40℃之间，这个温度有助于酵母和益生菌的活性发挥）倒入容器中，加入一小勺白糖搅拌均匀。然后加入酵母和益生菌粉，搅拌均匀后静置5 - 10分钟，直到溶液表面出现丰富的小气泡，这表明酵母和益生菌已经被活化。

2. 和面

将活化好的酵母和益生菌溶液慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，直到形成雪花状的面絮。然后开始揉面，揉成一个光滑的面团。揉面的过程需要一定的耐心，一般要揉10 - 15分钟，这样可以使面团更加筋道。

3. 发酵

将揉好的面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方发酵。如果是冬天，可以将面团放在靠近暖气的地方或者使用烤箱的发酵功能。发酵时间大概在1 - 2小时，当面团体积膨胀到原来的两倍大时，用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，就说明发酵好了。

4. 整形与二次发酵

将发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉，排出里面的气泡。然后将面团分成大小均匀的小剂子，把小剂子揉成馒头的形状。将整形后的馒头放入蒸锅中，进行二次发酵，时间大约15 - 20分钟。二次发酵可以让馒头更加蓬松。

5. 蒸制

二次发酵完成后，开大火将水烧开，然后转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后不要急于打开锅盖，让馒头在锅中焖3 - 5分钟，这样可以防止馒头塌陷。

三、美味的秘诀

1. 控制水温

在活化酵母和益生菌时，水温的控制至关重要。水温过高会杀死酵母和益生菌，水温过低则会影响它们的活性，从而影响发酵效果。

2. 揉面充分

充分揉面可以使馒头的口感更加细腻。揉面过程中，面团中的面筋网络会逐渐形成，这有助于馒头保持形状并且有嚼劲。

3. 发酵适度

发酵不足会使馒头体积小、口感硬；发酵过度则会让馒头有酸味，并且组织粗糙。所以要准确把握发酵的程度。

益生菌馒头不仅口感松软香甜，而且富含益生菌，有助于调节肠道菌群，促进消化吸收。无论是作为早餐还是主食的一部分，都非常合适。尝试一下制作益生菌馒头，让健康与美味在舌尖上完美融合。