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本文目录
麦牙糖怎么制作
一、物质
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。
从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。
它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是:C12H22O11
物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。(与蔗糖同分异构)
化学性质:(1)有还原性:能发生银镜反应,是还原性糖。
(2)水解反应:产物为2分子葡萄糖
麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖。
二。
无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。
在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。
相关食品:
它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。
近年来风靡食品行业的益生元、益生菌,实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖,许多食品中含此营养物质,如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等,并都借此概念在市场上获得不小成功。
制作方法:
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀,让它发酵3~4小时,直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状,冷却后即成琥珀状糖块。
食用时将其加热,再用两根木棒搅出,如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是:
1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。
小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。
浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
二。
在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。
麦芽糖营养素含量:每100克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82克)仅次于砂糖(99克),因此,不能过量吃。
热量(331。00千卡路里)
蛋白质(0。20克)
脂肪(0。20克)
碳水化合物(82。00克)
硫胺素(0。
10毫克)
核黄素(0。17毫克)
尼克酸(2。10毫克)
相关习俗:
沂蒙地区小年祭灶风俗:二十三日过小年,差不多就是过新年的“彩排”。
这天晚上家家祭灶王,从一擦黑儿鞭炮就响起来,随着炮声把灶王的纸像焚化,美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说有糖粘住灶王的嘴,他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。
麦芽糖麦芽糖是碳水化合物的一种,也是一种中国传统怀旧小食,由麦芽糖制成,它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。
麦芽糖古时称为饴,《说文解字》:“饴米糪煎也”。
麦芽糖属二糖类,白色针状结晶,易溶于水,而非常见金黄色且末结晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。一种还原糖,与酵母发酵变为酒精,和稀硫酸共热,变为葡萄糖,常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖,才由白色变为金黄,可增其色香味。
成份
麦芽糖
葡萄糖
糊精
维生素B
铁
制作方法
只需将蔗汁加热成胶状,再放入麦芽及米粉煮一小时即成,但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。
食法
麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化,基本上只要想得到就有这种食法:
净食,也是多人的食法。比如灶糖。
可放入针筒内再挤出,颇有趣的食法。
制作麦芽糖夹饼,续净食外另一种受大众喜爱的食法,常为街头小吃,制法为:
先用竹筷卷起适量麦芽糖,
再用两块梳打饼夹起便可食用。
作为小食的配料,如甜品。
加上椰丝食用,多和麦芽糖夹饼一起食用。
烧烤用,像蜂蜜般使用。
制作烧腊食物时加入。
医学价值
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麦芽糖有着食用价值之余,亦有其食疗功效,它性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润止咳、缓急、滋润内脏、开胃除烦、通等,主脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒、燥、干咳少痰、咽痛。
但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于。
女人必吃的四种零食
巧克力、薯片、饼干、糖果是女人必吃的四种零食巧克力能够缓解女性情绪,减轻紧张情绪,放松身心;薯片和饼干口感酥脆,能够瞬间满足女性的味蕾需求;糖果则能够提供能量,使女性更加精神当然,女性的口味和需求不同,也有可能喜欢其它种类的零食,但巧克力、薯片、饼干、糖果是较为普遍的选项
嗨吃糖果吃了会瘦吗
吃了不会瘦的,虽然它这个糖果里面加了益生菌,但吃了之后会有点拉肚子,但只要正常饮食,他马上又涨起来了,所以不会瘦
君乐宝益生菌适合多大宝宝
益生菌是多大孩子都可以吃的,刚出生的新生儿都可以吃益生菌,益生菌副作用很小,益生菌是调理肠道的有益菌,如果有肠胃可以吃的,还是很安全的,主意不要用热水稀释就可以了,会调理道的功能,增强人体的力,但是如果孩子消化功能正常的话,没有必要吃。
益生菌糖果有用吗
没有作用,益生菌糖果里面含的对人体有效菌非常少,而且在吃进肚子的过程中,他已经被胃酸给消化了,根本就找不到肠道里面去了
宝宝奶糖不耐受怎么办
宝宝如果受可以给孩子补充乳糖酶,受就是乳糖酶缺乏导致奶粉或者母乳当中的乳糖不能消化、吸收,而引起这种渗透性的。另外也可以给孩子口服益生菌,可以调节肠道菌群,改善肠道功能,促进肠道上皮细胞修复,促进乳糖酶的产生。
另外还可以减少这种乳糖的摄入,比如可以用无乳糖奶粉、低乳糖奶粉,可以缓解宝宝的这种乳糖酶缺乏导致的这种受。
另外还可以喝酸奶,酸奶当中也有益生菌成分可以减轻这种受的症状。受也分原发性和继发性受,继发性受一般半个多月肠道上皮细胞修复之后就会缓解。这个情况下可以恢复正常饮食,如果是一个原发性的,可能需要终生的来补充乳糖酶。
德国kiriko凯利蔻五联益生菌怎么样有了解的吗
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