引言

益生菌是指一类有益于宿主身体健康的微生物。它们可以通过对宿主肠内菌群的调节发挥诸如生物调节、激活、营养物代谢等多种功效。随着近年来益生菌的研究和应用，如何区分益生菌是否活性成为了人们关注的话题。

何谓活性益生菌

益生菌的活性除了与其本身鲜活程度相关外，还与其种属、数量及其存储方式等情况有关。活性益生菌指的是那些在进入宿主肠道后，可以继续繁殖并调节肠内微生物平衡的菌株。

区分益生菌是否活性的方法

如何区分益生菌是否活性主要有以下方法:

观察生长状态

将益生菌菌株放在适宜的培养基上，观察其在不同时间下的生长繁殖情况。如菌株在一定时间内可以继续繁殖生长，且代数多，那么这种菌株的鲜活程度较高，可以认为其为活性益生菌。

观察酸奶等发酵饮品是否发酵

将益生菌加入到牛奶等发酵基质中，放置一段时间观察是否发生发酵现象。如发生发酵，则可以鉴定这种益生菌为活性益生菌。

检测菌株代谢产物

通过检测益生菌菌株代谢产物的含量及其变化情况，可初步判断其鲜活程度。例如，酸奶中的乳酸、果糖等，代表了活性益生菌的代谢产物，因此可通过检测这些化合物的含量变化来判断益生菌是否活性。

观察菌株质点颜色是否发生变化

将益生菌菌株打入试管中，观察其质点颜色变化情况。如菌株的质点颜色变化较快、较明显，则说明这种益生菌的鲜活程度较高。

益生菌存储方法

除了上述方法可以用于区分益生菌是否活性外，益生菌的存储方式也对其鲜活程度有影响。益生菌可以通过以下方式进行存储:

低温冷冻法

首先将益生菌菌株在适宜培养基中生长后，将接种液经50%的甘油处理，然后放入低温冰箱中存储。这种方法可在-80℃下长期保存益生菌菌株，并保持其鲜活程度。

干燥法

将益生菌菌株在适宜培养基中生长后，将其烘干、冷却后放入密闭袋中，便于保存。这种方法不仅可避免益生菌的死亡，同时也可以方便地进行运输。

结论

鉴别益生菌的活性主要包括观察生长状态、观察酸奶等发酵饮品是否发酵、检测菌株代谢产物、观察菌株质点颜色是否发生变化等。而益生菌的存储方式同样也对其鲜活程度有影响，常见的存储方法包括低温冷冻法和干燥法。益生菌的选择及存储方式对其鲜活程度有直接影响，因此在应用益生菌时需谨慎选择。