什么是活性益生菌？
活性益生菌指的是有益于人体健康的，能够抑制有害菌的生长，在肠道内维持微生态平衡，对身体有很多好处，如增强力、促进营养吸收等。
为什么要自制酸奶？
市售的酸奶虽然含有益生菌，但是有时会添加过多的糖、添加剂等，不够健康。而自制酸奶可以保证食材的纯度，可控制添加的糖量、乳铁蛋白等成分，更加健康。
自制酸奶的材料和工具
鲜牛奶、酸奶菌种、热水桶或保温瓶、温度计、挤奶器或过滤纱布、搅拌器或勺子等。
自制酸奶的步骤
1.将鲜牛奶倒入锅中煮沸。
2.热牛奶冷却至 40℃-46℃，加入酸奶菌种，充分搅拌。
3.将混合物倒入热水桶或保温瓶，放入温水中保温。
4.等待 7-12小时左右，可根据个人口感调整发酵时间长短。
5.发酵完成后，倒出酸奶，用挤奶器或过滤纱布过滤掉部分水分，调整口感和稠度。
如何保证酸奶中益生菌的质量和数量？
首先，使用新鲜的牛奶是保证酸奶质量的关键。其次，温度控制也很重要，发酵过程中温度过高或过低都会影响益生菌生长和活性。
另外，酸奶菌种也是影响益生菌质量和数量的重要因素。选择质量可靠、活跃度高的菌种是保证酸奶好坏的关键。市面上有些乳制品厂商甚至会在产品中添加化学合成的益生菌，这种酸奶的益生菌质量难以保证，因此，自制酸奶好使用专用的酸奶菌种。
如何储存自制酸奶？
自制酸奶好在制作好后立即食用，因为新鲜的酸奶益生菌活性较高。如果需要储存，可以放入冰箱保存，但是在冰箱中保存过久也会影响益生菌质量和生长状态。
自制酸奶的食用方法
得到一份新鲜、高活性益生菌的自制酸奶后，有很多食用方法。可以直接食用，也可以加入水果、坚果、蜂蜜等调料，口感更加丰富。另外，可以用自制酸奶代替市售酸奶参与烘焙或其他菜肴的制作，营养更加丰富。
结语
自制酸奶是一种健康的食品，有着很多好处。自制酸奶质量和口感与食材的选择、温度的控制以及菌种的质量等因素密不可分。自制酸奶的好处不仅在于其中所含的益生菌，也在于它带来的DIY乐趣和安全健康的食品选择。
