益生菌是什么？
益生菌是指对人体有益的微生物菌群，通过摄取益生菌可以促进肠道健康、增强力、改善消化系统功能等。
益生菌在烘焙中的妙用
我们平常所说的益生菌一般是指乳酸菌、酵母菌等在制作面包、酸奶等发酵食品中的微生物，而在烘焙中，益生菌的作用同样不可小觑。益生菌可以改善食品质地、增加口感、增强营养等。以下是益生菌在烘焙中的几种妙用。
改善面包质地
烤面包时加入益生菌能使面团中的淀粉分解更充分，形成更多的糖分，烤制出来的面包更柔软、绵密。此外，益生菌还能产生醇、酸和气体等，有助于提高面包口感和膨松度。
增加食品营养
益生菌可以合成维生素、氨基酸等有益元素，加入益生菌的食品比普通食品更具有营养价值。比如面包中加入了酵母菌，可有效提高面包的维生素B1、B2、B6等含量。
改善饼干口感
在制作饼干时，加入益生菌可以使饼干松脆，口感更佳。此外，饼干中加入酵母菌还有助于饼干的发酵，提高香气和口感。
制作低糖蛋糕
益生菌可以代替白砂糖，成为蛋糕中的甜味剂。这样制作的蛋糕不仅更加健康，而且益生菌能够降低蛋糕所含亚硝酸盐的量，减少对身体的危害。
小结
益生菌在烘焙食品中有着广泛的应用。在肠道保健方面，科学合理地摄取益生菌，可以为人体提供更多有益菌群，增强肠道力，促进肠蠕动，增强肠道功能。同时，在烘焙中加入益生菌，还可以改善食品口感、质地和营养价值。
